鱼的做法
葱椒活鱼
料：活鲤鱼1条约1千克左右，小葱20克，小米辣10克，青杭椒15克，大葱10克，鲜姜15克。
调味料：料酒2汤勺，盐2茶勺，味极鲜酱油2汤勺，花生油2汤勺。
准备工作：
1、鲤鱼杀死后抽出腥筋（其它的鱼类就不需要抽腥筋了），治净后切成大块待用。
2、小葱洗净后切成葱花，鲜姜去皮切片，大葱切片，小米辣和青杭椒切丁。
做法步骤：
1、汤锅加水烧开后放入鱼块，加大葱片、鲜姜片和盐煮开，再加料酒用小火把鱼块煮熟。
2、捞出鱼块沥水后放入盘子里，加小米辣和青杭椒丁，撒上小葱花。
3、最后，把花生油烧至微冒青烟后淋在葱花上面，再浇上味极鲜酱油就完成了。
成功要点：
1、葱椒活鱼这道菜必须要用活鱼来做，因为活鱼煮出的口感更加鲜嫩。另外，用整条鱼打花刀制作这道菜更加美观漂亮。
2、控制好煮鱼的火候是成功的关键，千万不能把鱼肉煮过头了，断生即可，这样才能让鱼肉达到最佳的口感。把鱼块放在开水里并盖上锅盖，通常煮6分钟左右就行了，整条鱼打花刀的话煮10分钟左右就行了。
3、煮整条鱼的时候，为了防止鱼肉不熟，你可以用筷子插一下鱼鳃的下部，如果很容易插进去就证明已经熟了。
4、最后的花生油一定要烧到微冒青烟的程度，也就是大约七成热，这样的油温才能激发出小米辣、青杭椒和小葱的香味。
蚝汁鲈鱼
食材：鲈鱼1条、油适量、盐适量、白糖少许、料酒适量、醋适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、红辣椒1个。
做法步骤
1.把鲈鱼收拾干净，沥净水分，然后靠背部切一字刀，热锅凉油，放入鲈鱼煎制，一面煎好后，翻面再煎。
2.另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香，放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋，加入适量蚝油，加入开水，烧制5分钟。
3.把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟，旺火收汁，即可关火，出锅装盘，即可上桌品味。
成功要点：
1、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。
2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。
以上就是宗医君为大家介绍的鱼的相关知识，希望可以帮助你。
