酸姜是广东人爱吃的夏季开胃小菜，酸甜微辣、口感脆爽，有增进食欲、开胃健脾、促进消化、解毒杀菌和驱风散寒等功效。
广东酸姜和广西酸姜的腌制方法基本差不多，把嫩仔姜切片后用糖和醋腌至入味就行了，很简单，当零食，当餐前小菜，或者作为其它菜肴的配料均可。
原料：口感脆嫩的新鲜嫩仔姜适量，白糖（可换成冰糖）、浙醋（可换成米醋、果醋或其它的醋）、蒜瓣、盐各适量。
做法步骤：
1、仔姜用清水洗净表面，再彻底晾干姜块表面的生水，切成你认为合适的厚姜片。
2、切好的姜片放在容器中，加少许盐拌匀后略腌半小时，再用凉白开冲洗掉多余的盐分，沥干。
3、浙醋和白糖放在锅里煮开后关火，完全放凉，倒入盛放姜片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入容器里，拌匀。
4、把容器密封起来放入冰箱冷藏室，腌制几个小时后即成酸姜。
补充说明：
姜片经过几个小时的腌制就已经入味了，姜片也会变成淡淡的粉红色。腌制酸姜的时候放点蒜瓣可以杀菌消毒，同时也能让姜片变得更加粉红，保健效果也更好。
在中国，各地流传着关于生姜的健康谚语:"早吃三片姜，如喝人参汤”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”生姜所含的阿司匹林对降血脂，降血压，预防心肌梗塞有特殊作用;姜所含的姜酚具有教强的利胆作用，可防止胆囊炎、胆结石症。
