铁板油泼鱼是一道很受欢迎的东北菜，今天详细介绍铁板油泼鱼的制作方法及关键技巧，让你在家也能做出好吃的铁板油泼鱼。
原料：约2斤重的三道鳞鲤鱼1条，约400克的鲶鱼1条，约350克的鲫鱼1条。
调料A：葱段、姜块各15克，花椒粒5克，八角4颗，麻椒10克，川椒段20克，洋葱丝75克，香芹段75克，豆油50克，猪油30克。
调料B：秘制鱼酱40克，清蒸猪肉100克，粗盐8克，味精5克，鸡精5克，东古一品鲜10克，白酒25克。
准备：将上述三种鱼全部杀好洗净，其中的鲤鱼要记得抽去腥筋，然后再分别都划上一字花刀。
铁板油泼鱼的做法步骤：
1、炒锅烧干后放豆油和猪油滑锅，烧热后放调料A炒出香味，然后将三种鱼分别下锅煎至焦黄出香。
2、把煎好的鱼全部放在锅里，依次烹入东古一品鲜、白酒、鲜汤和调料B，大火烧开后再盖上锅盖。
3、用中小火烧鱼至12分钟左右时，将铁板放在火上开始加热。
4、铁板烧热后铺入洋葱丝和香芹段，再将焖好的鱼连同汤汁一起倒入铁板中。
5、原锅洗净后下少许油烧热，放适量麻椒和川椒段炸香，浇在鱼身上再点缀香菜即成。
铁板油泼鱼好吃的关键技巧
1、铁板油泼鱼所用的三种鱼都必须是新鲜的活鱼，如果用死鱼代替就会逊色很多。
2、鱼不需要经过油炸处理，只需要下锅稍微煎一下即可去腥增香，煎鱼的步骤是必不可少的。用煎的方法代替油炸更有益于健康。
3、鲜汤和调味料尽量一步到位，最好不要中途再补充鲜汤或调味料。
4、加入鲜汤烧开后必须加盖焖制，而且中间尽量不要打开锅盖，这样可以最大限度减少香味的挥发，让鱼肉和汤汁的香味更浓。
5、最后一步炸麻椒和川椒段要控制好油温，让麻椒和川椒段充分出香味而不糊，它能让整道菜散发出诱人的香味。
补充说明：
1、鲤鱼的鳞其实也是可以食用的，喜欢吃鲤鱼鳞的朋友可以不去鳞。
2、家庭制作这道菜的时候可以不用鲶鱼和鲫鱼，也可以不用秘制鱼酱和清蒸猪肉，这样做出的铁板油泼鱼味道也不错。
