皖西白鹅原产于安徽省六安地区，是中国优良的中型鹅种。该品种是经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种，适应性强、觅食力强、耐寒耐热、耐粗饲、合群性强。早期生长速长快，肉质细嫩鲜美，特别是羽绒产量高、且绒品质优。
六安市为皖西白鹅中心产区。主要分布在六安市的霍邱县、寿县、金安区、裕安区、舒城县（占85%）及合肥市的肥西等县（10%），以及与六安市相邻的河南省固始县、淮滨县一带，因此也被称为固始鹅、淮滨鹅。皖西白鹅也被引种到吉林、河南、湖北、广东、内蒙古等近十个省市以及本省的大部分地区。
地理条件
六安地区地跨东经115°20′～117°14′，北纬31°01′～32°40′，地处安徽西部，大别山北麓，统称“皖西”。海拔一般在30—200米，山区海拔最高达1774米。
气候条件
产区处亚热带的北缘，属湿润季风气候。季风显著，雨量适中；冬冷夏热，四季分明；热量丰富，光照充足，无霜期较长。年平均气温为l4.6℃～15.6℃，极端最高气温达43.3℃，极端最低气温达零下24.1℃。年平均日照时数1960～2330小时，全区多年平均降水量为900～1600mm，无霜期平均为211～228天。全区风向，冬季以偏北风为主，夏季以偏南风为主，春、秋两季是风向转换季节，全年最多风向为偏东风，年平均风速为3.2～3.4m/s。
土质水源
佛子岭、梅山、龙河口、响洪甸、磨子潭五大水库总蓄水量为67.3亿立方米，水源充沛，水质优良。
饲料作物
产区主产水稻、油菜、棉花、、大豆小麦、山芋等，年粮食总产量3000万吨，为皖西白鹅的饲养奠定了良好的基础。
皖西白鹅形成历史较早，在明代嘉靖年间即有文字记载，已有四百余年历史。品种形成与当地自然生态条件有密切关系。该地区历史上人少地多，交通闭塞，以自给经济为主。盛产稻、麦，河湖水草丰茂，丘陵草地广阔，放牧条件较为优越。当地群众素有选养大鹅的习惯，对该品种的体型发展有重要影响。由于习惯选用2～3年的老鹅作种，春季采用自然孵化繁育雏鹅，故该品种母鹅就巢性很强。经过3～4个月的放牧，体重已接近成年鹅，但很少宰杀，继续饲养到11月，至农历“小雪”前后，在宰前20天将鹅圈养，限制其活动，以稻谷等饲料进行催肥，称为“栈鹅”。制作“烤鹅”和“腊鹅”，鲜嫩可口，风味独特。
