果汁煎肉脯

果汁煎肉脯的主料：猪肉(瘦)400克

辅料：虾片15克、鸡蛋60克、淀粉(蚕豆)20克。

调料：果汁100克、香油1克、黄酒5克、花生油40克、盐2克、姜8克、小葱7克、各适量。

制作做法

1. 将瘦肉片成3毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4厘米、宽3厘米片；

2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；

3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；

4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；

5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1分钟，倒入笊篱沥去油；

6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。