白地瓜又名凉薯，沙葛， 学名豆薯，与红薯，土豆一样是根茎类的蔬菜。
白地瓜原产于热带美洲，现广布于东半球热带地区， 中国西南部各省常见栽培。白地瓜可以生吃也可以熟食。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，皮薄而坚韧。
白地瓜营养丰富，含有丰富的水，淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，还含有人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷含维生素C、B胡萝卜素，维生素K等多种元素。据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克及一些矿物质、维生素等。
糖尿病能吃凉薯吗？
糖尿病能吃凉薯，但不宜多吃。 糖尿病患者在饮食上需要选择一些糖分低，水分高，并且营养丰富的食物，含有较多的糖分，营养也相对较丰富，糖尿病患者是可以食用的，但不宜多吃，有增高血糖的风险。
糖尿病患者为什么不宜多吃凉薯？
糖尿病人不能过量食用凉薯的原因是因为凉薯味道微甜，含有少许的葡萄糖，水分含量又很高，很多人都认为凉薯是低糖食物，其实不然，凉薯中虽说葡萄糖的含量很低，但是淀粉含量较高，经过胃肠的消化代谢会生成较多的糖类，可增高血糖，不宜多吃。
糖尿病吃凉薯吃多少合适
糖尿病患者吃凉薯建议吃半个（约200g）。
凉薯中虽然含有很高的淀粉，但是生吃时淀粉的分解比较慢，升糖指数较低，少量食用不会明显的影响到血糖。
糖尿病吃凉薯怎么吃最好
素炒凉薯
食材：凉薯一个，胡萝卜一根，青椒一个，食盐适量，香醋少许。
做法：
1.凉薯和胡萝卜洗净、去皮、切条状，青椒洗净切成适当形状。
2.胡萝卜条焯水备用。
3.热锅凉油，入青椒翻炒断生，随机入焯了水的胡萝卜，最后加入凉薯，给适量盐，快炒。
4. 出锅前淋香醋少许即可。
糖尿病吃凉薯的注意事项
1.凉薯性凉，带有一些寒气，因此，若是糖尿病患者身体较差，不宜过多食用，以免引起体内寒气过盛，出现不适。
2.凉薯虽然味道不适很甜，但是糖分的含量却是很高，因此，糖尿病患者食用不宜多吃。
