胶东小炒的原料
制好的鸭饼10张,鸡蛋5个,蒜苔250克,鱿鱼边脚料200克。
调料:虾酱50克,味精1克,色拉油20克。
制作:
1、鸡蛋磕入碗中,加虾酱搅匀;鱿鱼边脚料切长3厘米的细丝;蒜苔洗净,切长0.5厘米的段。2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入调好的鸡蛋小火炒散,放入鱿鱼丝、蒜苔段大火煸炒1分钟,用味精调味后出锅装入碗中,压实后倒扣在盘子内。3、鸭饼入盘中,上笼大火蒸1分钟,取出叠好,放在炒好的鱿鱼丝旁。菜肴上桌后,用鸭饼卷食炒好的鱿鱼。
特点:粗料细做,鲜味十足。