对于大多数人而言，成都小吃几乎成了成都美食的全部，从各色小面到抄手饺子，从腌卤焖炖到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤圆，从蒸煮烘烤到油酥油炸，凡此种种，都是不讲究造型排场，却能满足饕餮之心的食物，几天下来，不抓紧吃你就只能遗憾擦肩。按照下边的list去吃，勉强算你找到重点。
麻辣清单
1.钟水饺
钟水饺的创始人叫钟少白，受欢迎的是红油版。说是水饺却不带汤，放眼望去，只有一汪红油，所以苍蝇馆子里也叫“红油水饺”。上面至少会浇三种油：红油、芝麻油、红酱油。这红酱油是用红糖水和酱油按比例调出来的。煮好的饺子淋上“三油”，再撒点盐、味精、蒜泥……第二次光闻着味儿，就能激动地咽口水。
最地道：地道的一定是全肉馅儿，没有菜码，浇上三油蒜汁绝不会生腻；红酱油里的红糖，讲究点的还要放八角、小茴香等一起熬，增加辛香感；均不带汤，带汤的一定不地道。
地道吃法：因为特制的红酱油总带点甜，所以不要跟老板强调“不放糖”，因为做不到；钟水饺的核心口感实际上是“蒜泥味”，如果吃不了大蒜还是别勉强尝试；千万别倒醋，否则味儿全变了。
哪儿吃：成都“钟水饺”有十来家分店，武侯店（武侯区武侯祠大街2号）最热闹；但街边馆子，尤其学校周边的苍蝇馆子，钟水饺随处可见，便宜且口味也不差。一份10个左右，价格在8-10元不等。
2.锅盔
锅盔在四川是一种类似夹馍的东西，胚子分为白面锅盔、军屯锅盔、南部锅盔。白面的不用提；军屯是最常见的，又叫“酥锅盔”，是一种街边常卖的直接将肉和在面里现烤的锅盔，也有椒盐的。南部锅盔中数锅盔凉粉最为惊艳，见过一家小店用酥油和面胚现烤，夹上麻辣凉粉，至今都特别怀念。
最地道：军屯锅盔在成都小吃界比较普遍，两面煎烤金黄，街边的还常挂着油；白面锅盔常夹各种菜，可选的一般是三丝、肉片；南部锅盔有方酥锅盔、盐锅盔、红糖锅盔，前两种可以用来夹凉粉。
地道吃法：街边的锅盔别看不上，看着油吃着香；去景区可选夫妻肺片作白面锅盔的菜码，一举两得；好吃的凉粉锅盔，胚和料都是尤物，可以先吃一口快掉出来的凉粉，趁胚子还酥脆时咬一口尝鲜，最后慢慢拿下。
哪儿吃：推荐邱二哥锅魁（青羊区金丝街45号大门口，近白家塘街)，有白面、包糖、红糖可选，均价2块5；文殊院的严太婆锅盔（青羊区人民中路三段19号，近地铁文殊院K出口)有各种菜码，三丝和拱嘴的受欢迎；锅盔凉粉推荐南充方酥锅盔（青羊区三桂前街63号，近提督街建行）；早上和傍晚的街边都有军屯锅盔的简易版；一般景区都有锅盔夹肺片，味道差点。
3.棒棒鸡
棒棒鸡于我们的印象就是街边无数的棒棒鸡连锁店，想卤味、凉菜的熟食连锁，有鸡肉和各种鸡的零件可选，还有豆干、笋尖等等，现称现拌，真空的可以勉强带回老家。棒棒鸡属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全都具备，又是典型的四川复合风味。
最地道：最地道的棒棒鸡在乐山、嘉定、重庆，从乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡、重庆廖记棒棒的名字可以看出来；饭店里的棒棒鸡有点口水鸡的感觉，用的是浇汁，不是拌的；口味有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣的等等，藤椒和麻辣的自然是上选。
地道吃法：拌好的棒棒鸡可以泡的时间久一点再吃，更入味；最受欢迎的是鸡肉、鸡爪、耳片、肺片、兔丁等。
哪儿吃：成都街头有多家廖记棒棒鸡店，密度堪比本地连锁超市，如锦江区人民东路68号。
4.麻辣兔头
本来我不吃兔，可去了趟成都从此就破了功。外地萌妹子们的惊声尖叫都阻挡不了本地萌妹子啃兔头的脚步。卖兔头且好吃的店有许多，成都人就像吃零嘴一样买来就啃，并亲切地称之为“啃兔儿脑壳”。成都人啃兔儿脑壳的历史可以追溯到上个世纪八十年代，当时流行吃麻辣兔丁，兔头无处搁置，不知道是谁用各种香料拿来卤兔头，从此造就了美食界一大神话。
最地道：好的兔头绝不是干巴巴的一坨，肉虽然少，但是香软，虽然捞上来时看着“口味很重”，但啃起来不腻且回味无穷；卤兔头也分五香和麻辣的，我们更爱麻辣的；广受认可的是成都双流老妈兔头，这个在成都也挺有名，不过就像我们提到的，好吃的卖兔头的摊摊比比皆是啊。
地道吃法：首先，挑大的；接下来给大家一个“狰狞”的小窍门，首先把同情心放在旁边；双手举起兔头于胸前，把上下颚一掰两半；先吃舌头，再吮一下下颚，吃干净周围的肉，下半部分搞定；然后吃眼睛，再啃肉最多的脸颊；最后吃脑花，可以吸，也可以动用筷子或指头。
哪儿吃：推荐梅兔头（金牛区一环路北二段102号西北桥小学旁）和邓兔头（两家挨着），开了很多年，老板都是实在人，7元/个，兔头里花生多，红有多，能代表成都兔头的水平。
5.担担面
担担面各地有卖，但奇怪的是变化不是一星半点儿，所以当你去成都的苍蝇馆子叫了一碗担担面后，你会被刷新认知：担担面怎么是干的？没错，去四川点的担担面都不带汤，它就是一碗小面，上面撒点肉末杂酱，汤另乘。因为过去都是挑着担子卖，所以得名担担面，最早由一名叫作陈包包的自贡小贩发明。
最地道：担担面的面条细，从锅里捞出撒上肉碎杂酱即可，没有多余的东西，一些商家为了增加口味也放葱花和花生沫，无可无不可；加了辣椒的碗底会有红油，吃不了辣的提前说，但是有辣才地道；担担面的面臊是“脆臊”，也就是这个臊子炒出来不是稀糊糊的，看上去略干、松散。
地道吃法：没什么特别注意的，吃就是，喜欢酸的可浇点醋，不过四川的醋比较淡，有时候倒上一大股也没啥感觉。
哪儿吃：在成都分布很广，口味都不会太差，推荐小名堂担担甜水面(青羊区将军街1号达州宾馆1楼)红油给的比较足，它家的钵钵鸡也不错。
6.肥肠粉
会吃的四川人会吃肥肠，被一些人认为“有点臭”的肥肠在川人手底下一倒腾，变得香味十足。成都大街小巷也总有肥肠粉的身影，就跟北京的小肠卤煮一样，肥肠粉里的硬货不止是肥肠，是以肥肠为主的猪杂，配了上等的红薯粉，浓浓的老汤煮好，辣椒油伺候好，再来点醋，差不多了。
最地道：肥肠粉上桌前会撒干黄豆，香菜、葱花、蒜自选；用好的红薯粉煮出来的肥肠粉不会糊烂，香而有韧劲；肥肠和粉丝是分开煮的，上桌前才铺上肥肠节。
地道吃法：酸辣才是一碗肥肠粉应该具备的素质；白味的也能做得出色，就是不太容易；肥肠粉和锅盔是标配，金黄酥香的军屯锅盔搭上酸辣肥肠粉，才算功德圆满。
哪儿吃：老瓦房肥肠粉（锦江区青石桥北街成物大厦附近)，白味红味都不错，肥肠粉10元，加一份肥肠（冒节子）2元，如果不爱肥肠你也可以顺势吃吃酸辣粉。
