那么，蕨菜是真的会致癌吗？蕨菜常见用来烹调的菜式有很多，也能用来包饺子，用来佐酒也是一流的。但是，由于蕨菜含有与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症，所以不建议大家多吃。
其实，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢蕨菜，那就没必要去尝新了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害也不大。
蕨菜中的致癌成分"原蕨苷"是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的"原蕨苷"含量就会下降不少。
所以大家在吃蕨菜的时候要多泡一下，也不要经常食用。偶尔用来改善一下饮食还是不错的，在烹饪过程中加一点醋，也能破坏蕨菜其中的"原蕨苷"，降低致癌风险。
