天目笋干是浙江省杭州市天目山的传统名菜，由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称，其中最著名的属石笋干。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等，根据不同口味可以分为淡笋干、咸笋干，以及可以直接作为零食食用的多味笋干等。
浙江省杭州市天目山。产品产区：建国前，临安县笋干产于永安乡（今临目乡、杨岭乡、青云镇夏村片）、天目乡（今东天目乡和青云镇淙射片）、山川乡和古城乡（今石门乡、高虹乡）、南屏乡（今板桥乡、三口乡）。於潜县集中在西天目、千洪、横路等乡。昌化县笋干生产少量。建国后，笋干主产区为西天目、千洪、横路乡，次为临目、石门、杨岭、东天目乡。尚有马啸、颊口、石瑞、白牛乡少量生产。
自宋以来，至明正德、嘉靖间，天目产笋干已为人们所称道。清康熙后，西天目禅源寺香客游人争相购买，声誉鹊起，每年产额不下三、四千担，运销杭、沪。民国22年（1933）产笋干，临安县6000担，於潜县5500担，昌化县100担。当时每担可换大米十来石，价值50至70元。抗日战争期间，食盐紧缺，运销困难，产量骤减。民国31年，临安县产笋干3400担，於潜县300担。建国后，天目笋干产量增加，1950年至1988年，全县年均产笋干451吨，其中1987年产笋干826吨，为历史最高年产量，比战前1933年增加42.4%。笋干质量经历曲折。五、六十年代时，供销社收购笋干时，派人下去参加生产，严格掌握质量标准，要求白蒲头，无空筒，无乌节，粗细长短适度，每百斤笋干用盐不超过30斤。1956年，天目笋干首次进广交会展出，颇受外商青睐，《香港经济导报》称“天目笋干清鲜盖世”。至1978年笋干购销多渠道经营后，笋农制作粗放，有此贩销户加倍掺进盐份，影响天目笋干声誉。嗣后，笋农受笋干市场竞争的启发，笋干质量有所回升。
青翠、肥嫩、清香、味美、壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜。 产品成分：蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种营养成分。
天目笋干由浙江天目山石笋精制而成。由于独特的自然条件，天目山所产石笋，壳薄、肉肥、色白、质嫩，鲜中带甜，天目笋干，青翠带香，味道鲜美，含有纤维素、糖、钙、锌、铁等多种营美成分，有助食、开胃、强身祛病之功效。相传明代正德年间，天目笋干即为人称道。清康熙年间，禅源寺香客竞相购买，视为“蔬中珍品”，声誉鹊起。杭州传统名产。天目山属杭州辖临安县境内，海拔1000米以上，四季分明，属亚热带季风性湿润气候，最适宜于竹的生长。所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。临安竹笋面积及产量居全国之首。天目笋干由鲜嫩石竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色，并能帮助消化，增进食欲，清凉败毒，人称“保健蔬菜”，现与天目云雾茶、昌化山核桃同称“天目三宝”。它所制成的笋干，清香味美。含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种成份，可以助食开胃。
“天目笋干”是原孝丰县报福一岙山区传统名特产，制作历史悠久，早在宋代已被立为“精品”。宋赞宁所著“竹谱”中有“天目山生产其色黄，今人以天目笋脯见馈……”的记载。
天目山北麓海拔500—1500公尺高度，有一条蜿蜒向上100里长的天然石竹林岙，东西横向覆盖着天目山背脊。这一带深山岙、坑中的山农自古世代采制石竹笋干，自名“天目笋干”。
