葡萄果粉

葡萄果粉

葡萄果粉是一层粉状蜡质物，由果实中脂类物质合成而来。不溶于水，具有抗病、防止水分挥发等功效。一般来说，果粉较少的品种裂果较为严重。蓝莓、李、苹果、花椰菜等都有果粉。黄瓜也有果粉，但影响商品性，因而生产用品种都是选育果粉较少的。

果粉的主要成分齐墩果酸（Oleanolic acid），是一种三萜烯（triterpene），具有抑制口腔变异链球菌（Streptococcus mutans）、抗老化等功能。

三萜烯有30个C原子，β-Ammirin、α-ammirin、羽扇豆醇（Lupeol）等环状化合物通过氧化反应、转糖基（transglucosylation）转化为多种三萜烯。推测齐墩果酸由β-Ammirin氧化生成，但该氧化酶的基因尚未克隆出来。课题组受β-Ammirin合成酶基因克隆过程启发，锁定细胞色素P450单氧化酶(Cytochrome P450 monooxygenase)基因，从葡萄、豆科植物截形苜蓿（Medicago truncatula）中克隆出齐墩果酸合成关键酶CYP716A Subfamily基因。将β-Ammirin合成酶基因和CYP716A Subfamily基因导入酵母，最终合成了齐墩果酸。

该研究还表明，CYP716A Subfamily可催化α-ammirin、羽扇豆醇（Lupeol）生成熊果酸（ursolic acid）、白桦脂酸（betulinic acid）。这两种物质与齐墩果酸并称为三大功能性三萜烯。

文献：Fukushima E.O., Seki H., Ohyama K., Ono E., Umemoto N., Mizutani M., Saito K., Muranaka T. (2011) CYP716A Subfamily Members are Multifunctional Oxidases in Triterpenoid Biosynthesis. Plant Cell Physiol. 52: 2050-2061 (2011)