伊面原称伊府面,特色传统面食,面中上品,是一种油炸的鸡蛋面。伊面制作讲究色型好,体质松而不散,浮而不实,吃起来爽滑甘美。
伊面与现代的方便面有相似之处,所以又被喻为方便面的鼻祖。
伊面制作讲究色型好,体质松而不散,浮而不实,吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖。
干烧伊面
原料:面饼240克,上汤1杯,韭黄3条(切短段),糖及香醋各适量,热油4汤匙。
制作过程:
1、面饼放滚水中灼熟,沥干待用。
2、上汤煮滚,放入面条煮至干,拌入韭黄。
3、加入热油,慢火煎至金黄香脆,切件后上碟,可加芫荽装饰。糖及香醋伴食。
蟹肉伊面
材料 :伊面4两 ( 约 140g ) ,鲜冬菇 3 只 ,芽菜 2 两 ( 约 84g ) ,蟹肉2两( 约 84g ) ,韭黄1汤匙( 切碎 )
调味料 : 利酒 1茶匙, 清汤 1/2 杯, 盐 1/3 茶匙, 糖 1/2 茶匙, 适量 胡椒粉, 麻油 1 茶匙,鸡精 1/2 粒
做法 :
1/ 伊面烚过后 ,过冷河,隔水 。
2/ 鲜冬菇烚后切丝 。
3/ 用 镬烧 2 汤 油 ,再加些利酒和一半清汤 。 适量调味 。放入面条再 煨 10 分 钟 , 取出放在碗 中 。
4/ 放少许油把镬烧红再炒香芽菜。 赞酒 , 加入余下清汤 、 调味料和冬菇炒匀 。 倒入蟹肉 , 并加入粟粉水作献汁 。 添上麻油和黄 , 再倒上伊面上 。