蛏子的家常做法
辣炒蛏子
1、主辅料:蛏子、辣椒酱、葱、姜、蒜
2、把葱、姜、蒜切粒。蛏子洗净
3、起锅热油,放入葱、姜、蒜炒香
4、放入辣椒酱炒出红油
5、放入蛏子快速翻炒
6、炒至张口。根据口味放少许盐、味精提味
7、旺火翻炒均匀。出锅装盘
清炒蛏子
1、蛏子买回,放盐水,让其吐净泥沙,这个已经很干净了,不养也可以。把外膜稍去一些。
2、姜切片,蒜切丁,葱白切段,其余切葱花。
3、坐锅热油,把姜、蒜、葱白放入炝锅,待其出香味时放蛏子炒。
4、蛏子壳都张开时中料酒,稍煮加水(水可以稍多一些作汤喝),待水变白后改小火。
5、10分钟后,加少许盐,撒上葱花出锅。
盐焗蛏子
1、蛏子用小刀在后背划开,水份会流出。静置10分钟让其沥干水份
2、锅中倒入粗盐铺平,中火炒至发烫
3、 放入花椒、香叶和五香粉,炒出香味
4、把沥干水份的蛏子,开口朝下,背部朝上,排入锅中
5、盖上盖子,关火,利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净
葱爆蛏子
1、葱切段、姜切丝、蒜切片
2、炒锅放油烧至八成热,下葱白部分、姜丝、蒜片爆香
3、放蛏子大火快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、白糖,炒至蛭壳打开,撒少许胡椒粉,放葱绿部分,翻炒几下即可出锅。(时间不能过长,蛏子肉会老)