大闸蟹因其肉质鲜美,深受大家喜爱。本文就大闸蟹的挑选、贮存、烹饪技巧、吃法及不能吃的部位都进行了讲解。
怎样挑选大闸蟹?
1、挑青色头深尾浅的;
2、挑脐部(肚皮)白的;
3、挑爪子上有粗硬金毛的;
4、挑蟹爪是黄色的;
5、蟹眼竖起来的更新鲜;
6、会吐出粉末状的泡沫;
7、分量越重,蟹肉越多;窍门:用力掐蟹腿,弹性越好越新鲜。一掐,没有弹性,出来白颜色液体的,就说明螃蟹死了很久了。
贮存:
1、选择凉快的地方饲养螃蟹。
2、一个鸡蛋+5钱的低度花雕酒,再加清水喂螃蟹。不能用普通白酒,因为酒精含量高了。温度在19度左右比较适宜。
螃蟹最好的食用方法是蒸来吃,螃蟹是极寒的食物。
蒸螃蟹的技巧:
下垫紫苏叶,上喷花雕酒。用旺火蒸20分钟,味道最鲜美。螃蟹一定要扣过来蒸,蟹壳(青壳)朝下。
螃蟹不能吃的地方
1、蟹腮;
2、蟹肠不能吃;
3、蟹胃不能吃(黑的那个);
公螃蟹,脐是尖的,母螃蟹脐是圆的。
南方吃蟹:
农历七月吃公螃蟹,农历八月吃母螃蟹;北方吃蟹:农历八月吃公螃蟹,农历九月吃母螃蟹;螃蟹是寒凉食品,怀孕3-4个月的女性是不可以吃螃蟹的,使子宫收缩,产生习惯性流产。母螃蟹的蟹黄里面,富含有很多的胆固醇,三高人群不要吃过多的蟹黄。
吃螃蟹,非常的讲究,一定要蘸上姜醋汁,鲜姜剁碎了,泡在醋里,黄酒是糯米做的,有健脾抚胃的作用,姜能保护我们的肠胃。
数量:寒凉体质人群一次吃一只就可以了,热性体质人群一天不超过2只。一边拿着四只爪,一分为二,这样吃叫武吃;文吃,要用蟹的工具来吃,在南方吃蟹要用蟹八件,吃一只蟹要用4个半小时。先吃蟹肉,再吃蟹腿。