黑木耳是一种营养丰富的食用菌，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名黑木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾。
如果你有在家里常备一些干货的习惯，我想一定少不了黑木耳的身影，因为它易于保存易于烹饪。
黑木耳用水泡发后，不论是做凉拌菜，还是炒菜、煮汤;不论是作为菜肴的配角还是主角，都有出众的表现。
京菜中的“木须肉”，川菜中“鱼香肉丝”，西北菜中的“臊子”……都代表了黑木耳的身价。
黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性。黑木耳本身无味的个性，加之其劲道的口感，和其他食材搭档既不会抢了别人的风头，也不会失去自己的特色，值得称赞。
除了在烹饪中的好表现，黑木耳在营养价值方面的表现也不俗。
黑木耳的功效作用还挺大：
黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，是很好的肉类食物的替代品，黑木耳的维生素B2含量还超过了许多米面蔬菜，特别是黑木耳中的铁含量是肉类制品的100倍，钙含量也将近是肉类制品的30-70倍，黑木耳的营养值丰富完善，当之无愧的被称为“素中之荤”。
此外，黑木耳中所含有的发酵素与植物碱可以处境消化系统与尿道内的各种腺体的分泌，催化人体内的结石，并且润滑管道，促进结石的排除，黑木耳具有帮助化解体内结石的功效，对于结石病患者而言，是非常好的食品，建议患者一周可以食用5-6次的黑木耳，有助于排石与预防结石的再生。而且黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，起到清理肠胃的作用。
黑木耳还可以药用，李时珍在《本草纲目》中曾经记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”也就是说，食用黑木耳对痔疮，血痢等症状有作用，中医在手足抽筋，腰腿疼痛，痔疮出血，产后虚弱等症状的配伍时，常常也会使用黑木耳。
如何食用黑木耳呢？
鲜木耳含有卟嘛物质，是一种光感物质，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿、严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失。
所以食用黑木耳的时候，应该将黑木耳洗净，温水泡发至柔软涨开，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
黑木耳泡久了会有毒么？
黑木耳泡久了会产生有毒物质。
黑木耳本身所含有的感光卟嘛物质在加工干制的过程中已经被破坏，即使泡发黑木耳，并不会再对人体产生任何危害，那么为什么我常常看到新闻说泡发的黑木耳引起食物中毒呢？
原因在于泡发的过程，泡发黑木耳并不宜太长，长时间的浸泡会导致大量的细菌繁殖，这个时候再食用这些黑木耳，已经是腐败变质了，自然会引发食物中毒。使用后轻者呕吐腹泻，重者会引发多器官衰竭。所以人们在食用黑木耳的时候，应该吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水。食用黑木耳后，如果有任何不适，应该及时就医，不应有侥幸心理。
