煎烹虾饼的辅料:猪肉(肥)25克 鸡蛋清25克 玉兰片10克。
调料:大葱7克 葱汁3克 姜3克 姜汁2克 大蒜5克 盐6克 黄酒2克 香油2克 淀粉(玉米)12克 花生油75克。
做法:
1、淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用;
2、葱、姜均切细丝,大蒜切薄片;
3、玉兰片洗净切丝;
4、虾仁、猪肥肉剁成细泥,加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味;
5、用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁;
6、炒锅内放花生油,中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅,煎至两面呈金黄色至熟时,盛出控净油;
7、花生油下锅,中火烧至七成热,用葱、姜丝、蒜片爆锅,加玉兰片丝略煸,用黄酒一烹,随即倒入虾饼及对好的芡汁;
8、待虾饼挂匀芡汁,盛出装盘即成。