春虾烧豆腐

春虾烧豆腐的材料

主料：对虾500克 豆腐(南)400克

辅料：韭菜10克

调料：大葱13克 姜12克 植物油20克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精2克 香油5克 各适量

制作过程

1.将虾洗净，剪去虾须、爪，用刀在脊部片入1厘米取出虾线，然后将头、尾分别带半节肉皮切下，去掉脊段的皮。豆腐切2厘米见方块，入开水中焯出。

2.勺内加油烧热，加入葱、姜烹出香味，加入虾头煸炒出红色，加虾身、虾尾稍炒，随即加入高汤和豆腐，加盐烧开，小火烧入味，捞出头、尾间隔摆入茶花盘四周，豆腐内加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，盛盘中央，将虾身摆放在豆腐上，撒韭菜末即成。