鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主 料: 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
做 法: (一)干鲍鱼片用清水浸软,约浸一小时。
(二)买角螺时,请卖者敲去壳,切去尾。
(三)将螺肉加入少许盐搓擦,洗净。
(四)鹌鹑请卖者代刽,取去内脏,切去脚,洗净。
(五)把适量之水烧滚,放下姜一片,将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟,取起洗净。
(六)水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。
特 点: 鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。
蚝皇翡翠鲍甫
【菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】鱼类 蔬菜
【特点】 魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。 魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。
【原料】 南非、澳洲干鲍(2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙 调味料 1)炒时蔬汁料:上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许 2)鲍鱼汁料:上汤六安士、蚝油一汤匙
【制作过程】 1)选用煲稔鲍鱼一只切片(煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”)
2)菜胆或菜心,氽水沥干。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟, 下汁料,炒匀上碟。
3)再烧红镬,,加入一汤匙油,赞酒后加入汁料,放入鲍鱼,汁滚埋芡,放在菜面。