苦荞面包配方的优化
采用快速发酵法,研究了苦荞粉添加量、魔芋精粉和谷朊粉添加量对苦荞面包品质的影响。试验表明:苦荞粉添加量对苦荞面包的比容和感官评定得分起着决定作用;苦荞粉添加量占苦荞粉和面包专用粉总质量的30%时,魔芋精粉添加量为1.61%,谷朊粉添加量为1.60%,苦荞面包比容最大。(请下载附件)