众所周知，烘焙食品主要包括糕点、饼干、面包、方便食品等几大类。烘焙食品的主要原料为谷物、米面制品。其实无论是西方还是东方，现在的烘焙食品都成了我们主食不可缺少的食品之一，尤其是早餐食品、午餐方便食品等。
21世纪食品发展趋势是天然、保健、安全、营养、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康就等于拥有一切。随着现在大家生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、功能食品、保健食品、绿色食品等，现在已经成为食品消费市场的热点。烘焙食品也必须以安全、卫生为最基本的发展趋势。
保障烘焙食品馅料的质量，应在烘焙食品加工过程中针对空气进行杀毒灭菌，控制微生物的扩散，防止细菌进入馅料中产生二次污染。尤其是在馅料加工过程中暴露在空气中的环节，如冷却、包装等是馅料受到二次污染尤其严重的环节。
对于烘焙食品企业在生产过程中，要严格坚持采用紫外线、化学熏蒸和臭氧等静态消毒方法杀菌。建议在产品暴露在空气中的生产环节内使用NICOLER动态空气消毒的方式来保障产品安全，减少二次污染发生的可能性。
