做法三
材料：鸡爪500克、泡椒200克、泡椒水500毫升、姜片适量
调料：料酒1大勺、盐1大勺、花椒、大料、香叶适量
制作方法
1.鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2.鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
3.另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。
4.调入盐，大火烧开转中小火。
5.煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6.将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
7.准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。再将冲洗过的鸡爪放入。再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。
做法四
材料：鸡爪、泡椒、精盐、料酒、生姜、白糖、白醋
做法
1、鸡爪洗净，剁掉爪尖，用刀把鸡爪斩成两段。
2、煮锅里倒入清水，放入鸡爪，生姜，撒少许精盐，倒入料酒去腥。
3、煮锅上炉，煮开后小火煮10分钟，不宜久煮防止鸡爪软烂。
5、捞出煮好的鸡爪，用清水冲洗去掉鸡爪的胶质。用清水浸泡数小时，要是不心疼水就细水冲。泡好的鸡爪放入干净容器里，放入少许的白糖和精盐，倒入一点白醋。倒入泡椒，再倒入没过鸡爪的泡椒水。泡制数个小时即好。
