糖醋熘素鳝主料:鳝鱼、干香菇。
配料:淀粉、鸡蛋、青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、香葱。
调料:油、盐、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱、香油。
制作方法编辑
1. 干香菇用清水冲洗一下灰尘,放入适量温水中泡发至软;
2. 轻轻挤去香菇多余的水分,剪去香菇根,再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状;
3. 将剪好的香菇条分成长短均匀的小段;
4. 将香菇条置于盘内,加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄;
5. 用手轻轻抓揉香菇条,使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上;
6. 将香菇条稍腌制片刻,往盘内再次撒入适量淀粉并抓匀,如此重复三次以上,直至香菇条全部分散;
7. 锅内油烧至六成热时,逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出;
8. 锅内油温再次升至八成热左右,将香菇条再次入锅复炸;
9. 待香菇条全部炸至金黄、酥脆时,捞至盘内备用;
10. 将洋葱、生姜及青、红椒分别切丝,大蒜、香葱分别切末;
11. 料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀;
12. 锅内留少许油,洋葱丝、姜蒜入锅以大火爆香,随后放入青、红椒丝快速翻炒;
13. 锅内倒入小碗中的调料,开大火用炒勺快速搅和;
14. 将盘内炸好的香菇条倒入锅中,待锅内料汁全部沾裹均匀关火,
15. 装盘后撒入少许香葱末