香菇酿虾肉丸子的原料
1、主料：鲜虾肉300克，水发香菇24个，猪肥肉50克，火腿20克，芫荽10克，鸡蛋清2只。
2、调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、鸡汤。
制法
1.将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥，放入大碗中加入鸡蛋清，搅拌均匀至上劲。火腿切成碎末。芫荽择洗干净，留下整齐嫩叶。
2.将水发香菇去杂洗净，用手挤干水。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱段、姜片、香菇，烧沸后改为小火火靠至入味后，捞出香菇晾凉。将24个香菇光面朝下放在案板上，分别用刀稍片里层，撒一层淀粉，抓起虾仁肉泥挤成24个丸子形放在香菇上用手按牢抹光，撒上火腿未，摆上香菜叶（成美观图案）放在瓷盘里上笼蒸熟取出，虾肉朝上整齐码在盘中。
3.炒锅烧热，加入猪油，油热下葱、姜炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成。
