芹菜猪肉丸品质特性影响因素的研究
蔬菜类肉丸品质特性的研究并不多见。以芹菜猪肉丸为研究对象,结合感官评定和质构特性的分析,通过单因素试验研究了淀粉添加量、卡拉胶添加量、芹菜汁添加量对肉丸品质特性的影响。结果表明,加工芹菜猪肉丸较好品质的条件是:淀粉添加量1 5%、卡拉胶添加量1.5%、芹菜汁添加量55%。(请下载附件)