新繁泡菜脆嫩芳香，风味独特，含 有丰富的维生素、氨基酸。有解腻、开胃、健身的功能。新繁泡菜是新都区国有新繁泡菜厂生产的特色泡菜，它的品种有3大系列、35种。年产量5000吨。 主要原料是蔬菜、食盐和若干辅料。先后荣获 部、省、市优产品，成都名小吃，国家级“星火计划”全国菜篮子 工程，旅游商品等金奖6枚。新繁牌商标被为四川省著名商标。现有甜酸味、咸酸味、红油辣味、韩式风味、日式风味五大系列200多个品种。
泡菜是我国特有的一种发酵制品，相传距今已经有3000多年的历史了，泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。
相传三国时期，赤壁大捷后，刘备率大军入川，所向披靡。数日涉至新繁郡，众将士水土不服，饮食不思，身体疲乏，斗志锐减，军师孔明深感忧虑，乃微服寻访，见众百姓户户皆用新鲜蔬菜加天然香料、斗酒、盐、投入盛有清水的土陶中泡之，天然而成脆嫩芳香之开胃美食，尤以酒肆、菜馆中的泡菜色香味最佳，遂回军中，官兵品尝，食欲倍增，士气高昂再眩收马超、克西凉、七擒孟获，定都成都。孔明叹曰：“天府之国，地灵人杰，民以食为天，新繁泡菜，天下一绝也”。故“新繁泡菜”代代相传、流芳千古、名满天下。
