萝卜丝咸菜
很是想念老家潍坊的青萝卜,有句话是这样说的:“烟台苹果莱阳梨,赶不上潍坊的萝卜皮”,由此可以想得到潍坊的萝卜是何等的鲜美。潍坊萝卜特点是水分足,清甜不辣。去过潍坊的可能见过潍坊的长萝卜:长有30多公分,有一掐粗细,绿莹莹的皮,带着长长的萝卜缨子用细绳子扎成一捆,看着就惹人爱。洗净吭哧来上一口,嫩绿的芯,香甜鲜脆,真的是鲜美。
萝卜750g
精盐3茶匙、五香粉3茶匙、剁椒5茶匙、味极鲜酱油5茶匙
酱油2茶匙、熟芝麻适量
1、青皮萝卜洗净后擦成粗丝。
2、把萝卜丝盛到大些的容器里,撒入精盐。拌匀,腌渍20分钟。
3、把腌渍的萝卜丝攥掉水份,摊晾在通风处。
4、晾至萝卜丝表面没有水份。撒上五香粉,调入酱油,味极鲜酱油,挖入剁椒。
5、撒上熟芝麻,拌匀后盛到密封的容器里,腌渍数小时。
时蔬酱菜
黄瓜1000g、青椒500g、菜花300g、嫩扁豆200g
酱油2000g、植物油50g、花椒1茶匙、八角2个、草果1个、肉蔻1个、香叶5片、桂皮2小块
黄瓜、菜花、青椒、嫩扁豆洗净,控净水放通风处晾干水分。
青椒自中间剖开,菜花掰成小朵,黄瓜剖开后切成大段。
煮锅里倒入酱油(如酱油盐分大的话,可兑入1/5的清水),放入八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻。大火烧开后晾凉。
把准备好的蔬菜放入晾凉的酱油汤中。
炒锅里倒入植物油放入花椒,烧开晾凉后倒入酱菜中。放入冰箱冷藏腌渍。黄瓜水分大,腌渍时间短,数小时后即可食用。
小贴士:
1、酱油每个牌子含钠量均不同,盐分也不同。
2、为减少投入成本,腌制酱菜可用袋装酿制酱油。
3、喜欢酸味酱菜的,可在糖汁中放入一些白糖,在室温中腌渍数天。
4、腌制这个小酱菜,蔬菜可根据自己喜好任意增减品种和数量,如嫩豆角、水萝卜、莴苣,嫩白菜等。