香椿拌鸡丝的主料:鸡胸脯肉250克
辅料:香椿25克,鸡蛋清30克,
调料:花生油30克,香油5克,盐2克,味精1克,白砂糖1克,料酒5克,淀粉(玉米)5克
特色: 色泽淡黄葱绿,鲜嫩咸香。
制作方法
1. 将鸡脯肉切成片,再顶刀切成6厘米长的粗丝,放入碗内;
2. 加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆;
3. 用沸水划开,捞出,沥干水分,放入碗内;
4. 将香椿头放入冷开水中浸泡,去除咸味,切成1.5厘米长的段;
5. 香椿放入鸡丝碗内,加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀,盛入盘内即成.