五香兔脯的原料
兔肉500克,葱结、姜块各20克,酱油75克,精盐5克,醋10克,芝麻油25克,硝水10克,胡椒粉0.5克,调料包(内装小茴香,丁香各1.5克,红曲米2克,八角、桂皮各4克)1个。
主料:兔肉(400克)
辅料:青蒜(5克)
调料:盐(10克) 香油(25克) 红曲(2克) 姜(10克) 桂皮(2克) 小葱(10克) 胡椒粉(1克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 酱油(30克) 八角(2克) 醋(10克) 丁香(2克)
制作
1、兔肉洗净沥干水,用硝水、精盐搓匀腌30分钟左右,洗净,锅内加水,酱油,放入兔肉烧开,撇去浮沫。
2、葱、姜(拍松)下入锅内,加调料包烧至兔肉熟烂,捞出晾凉。
3、兔肉切成片码入盘内,用芝麻油、酱油10克、醋、煮肉原汤20克调匀,浇在兔肉上,撒上胡椒粉即成。
制作工艺
1. 将兔肉洗净,沥干水分,洒上硝水10毫升,擦上盐,腌约半小时,取出洗净备用;
2. 锅内放水1000毫升,加酱油,放入兔肉,用旺火烧开,撇去浮沫;
3. 将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋,扎紧口,投入锅内;
4. 姜块拍松,连同葱结一起放锅内,改用微火煮1 小时左右,肉凉后捞出晾凉;
5. 将熟兔肉切成6 厘米长、0.2 厘米厚的薄片,整齐地码放在盘中;
6. 青蒜选用白色的茎,切成2 厘米长的细丝,撒在兔肉上;
7. 将醋10 克、酱油、香油25 克、胡椒粉(白胡椒粉),加原汤汁20毫升调成汁,浇在盘中,即为成品。