1、范围
本规程按照GB/T19630―2005《有机产品》标准规定了有机食品大蒜生产的产地环境、生产技术、肥水管理、病虫草害防治、收获和生产档案。
本规程适用于金乡县有机食品大蒜的生产。
2、规范性引用文件
下列文件中的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规程；凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。
GB3095－1996 环境空气质量标准
GB9137 保护农作物的大气污染物最高允许浓度
GB5084 农田灌溉水环境质量标准
GB15618－1995 土壤环境质量标准
3、基地要求
3.1基地环境
有机大蒜生产需要在适宜的环境条件下进行。有机大蒜生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等。基地的环境质量应符合以下要求：
a）土壤环境质量符合GB15618－1995中的二级标准。
b）农田灌溉用水水质符合GB5084的规定。
c）环境空气质量符合GB3095－1996中二级标准和GB9137的规定。
3.2 基地要求
3.2.1 完整性
有机基地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生产的地块，但允许存在有机转换地块。有机大蒜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如河流、路渠、人为设置的隔离带等。
3.2.2 转换期
由常规生产系统向有机大蒜生产转换通常需要24个月的时间，其后播种的大蒜收获后，才可作为有机大蒜。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按照有机大蒜生产规程的要求操作。
3.2.3 缓冲带
如果有机大蒜生产区域有可能受到邻近的常规生产区域污染的影响，则在有机大蒜和常规生产区域之间必须设置缓冲带或物理障碍物，以防止邻近常规地块的禁用物质的漂移，保证有机大蒜生产地块不受污染。隔离带的大小以达到实际隔离效果为准，一般为8―10米。
4、生产技术
4.1 种子选择
蒜种应选择有机大蒜种子，且具有该品种特性、个大、颜色一致、蒜瓣数适中、无虫源、无病菌、无刀伤、无霉烂的蒜头，单瓣重5―7克为宜。在市场上无法获得有机种子时，允许使用常规种子，但应制定获得有机种子的计划。
4.2轮作换茬
有机大蒜基地应采用包括非转基因豆科作物或绿肥在内的至少3种作物进行轮作。
4.3清洁田园
前茬作物收获后，要彻底打扫、清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，以压低病虫基数。
4.4整地做畦
土地整平后，要深耕20―25厘米。耕翻后，适当晒垡，然后耙地，做到耙透、耙平、耙实，消灭明暗坷垃，达到上松下实。根据不同的种植方式做成平畦、高畦，平畦宽2米或4米，畦埂宽40―45厘米；高畦宽60―80厘米，沟宽20―25厘米，沟深20厘米。
4.5 播种
4.5.1 播种时间
大蒜的适宜播期为10月1日至10月15日，最佳播期为10月5日至10月10日。
4.5.2 播种方法
开沟播种，沟深5厘米，深浅一致，蒜瓣大头向下，种瓣腹背连线与行向平行，覆土1―1.5厘米。
4.5.3 播种密度
大蒜种植的适宜密度为：22000―26000株/亩。
4.5.4 覆膜
选择厚度为0.005―0.006毫米，宽度为200―400厘米规格的地膜。覆膜时，必须将地膜拉紧、拉平，使其紧贴地面，膜的两侧要压紧。
4.6放苗
播种后灌水4天左右，蒜苗出土1/5至1/3时，进行放苗。可在清早用浸水的麻袋拉或用扫帚拍，连拉（或拍）2―3天。不能破膜的，用铁钩人工放苗。
4.7 肥水管理
4.7.1 施肥
4.7.1.1 允许使用的肥料。允许使用有机肥、绿肥和天然矿质肥料，一般采用自制的腐熟有机肥或采用通过有机认证机构的商品有机肥，在使用自己沤制或堆制的有机肥料时，必须充分腐熟。绿肥具有固氮作用，种植绿肥可获得较丰富的氮素来源，并可提高土壤有机质含量。
4.7.1.2 肥料的无害化处理。有机肥在施用前2个月需进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积、覆盖塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达60℃以上，可有效杀灭堆肥中带有的病虫及杂草种子，且处理后的肥料易被大蒜吸收利用。
4.7.1.3 肥料的使用。（1）施肥量：有机肥养分含量低，用量要充足，以保证有足够的养分供给。生产有机大蒜一般亩施腐熟畜禽粪便3000―5000公斤或饼肥300―400公斤或精制有机肥400―500公斤。（必须是来自有机农业体系内的或有机农业体系外的且满足堆肥要求、外购的必须通过有机认证机构认证或许可） （2）施足底肥：将施肥总量80％用作底肥，结合耕地将肥料均匀地混入耕作层内，以利于根系吸收。（3）巧施追肥：结合“壮苗水”、“催薹水”，冲施“壮苗肥”、“催薹肥”，一般每亩次冲施允许使用的可溶性有机肥20―30公斤。
4.7.2 浇水
4.7.2.1 出苗水
播种后，要适时浇水，浇水的适宜时间为播种后2―3天，并浇足浇透，以确保苗齐苗壮、易于放苗、不烧苗。
4.7.2.2 越冬水
根据墒情和天气，适时浇好越冬水。越冬水有利于沉实土壤、平移地温，确保蒜苗安全越冬，并为早春大蒜返青提供良好的水分供应，弥补早春地温低不能浇水的不足。正常年份，12月上中旬浇越冬水（掌握在强寒流侵袭前）。
4.7.2.3 壮苗水
4月5日至10日，地温稳定在13―15℃时，浇“壮苗水”。此时地温尚低，要浇小水。
4.7.2.4 催薹水
4月20日前后，浇 “催薹水”。此时地温已高，大蒜正值旺盛生长期，浇水量可大些。
4.7.2.5 催头水
5月上旬，拔完蒜薹后，浇“催头水”。此时正值蒜头膨大期，需要充足的水分和不太高的地温，故要浇大水，浇足浇透。
4.8 病虫草害防治
4.8.1 农业防治
4.8.1.1 合理轮作
大蒜连作会产生障碍，加剧病虫害发生。有机大蒜生产中必须合理轮作，能够在生态环境上改变和打乱病虫发生的规律，减轻病虫的发生和危害。轮作作物必须按有机生产管理。
4.8.1.2 科学管理
推行深耕、增施生物有机肥、高畦栽培，营造有利于大蒜生长、不利于病虫害发生的生态
