菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质,盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶,清除这种过敏物质。中国吃网提醒,因此,人们在食用新鲜菠萝时,宜先用下面方法处理菠萝,以避免发生过敏。
1.中国吃网菜谱大全提醒,将菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃至50℃就开始变性失去作用,至100℃,90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除,5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。
2.如果为了保持菠萝的新鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,也同样可以达到去过敏的目的。此外,有过敏体质者应慎重食用,过去吃菠萝有过敏史者则应禁止食用。
3.初次吃的宝宝只吃饼干大小的一块,如果无异常,下次可适当加量。
4.每次吃菠萝不可过多,过量食用对肠胃有害。