柠檬酸钾
Potassium Citrate(Tripotassium Citrate)
别名 柠檬酸三钾
编码 GB 01.304；INS 332（ii）
性状 无色透明晶体或白色颗粒状粉末。无臭，味咸，有清凉感，相对密度1.98，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸湿潮解。1g溶于约0.5mL水中，可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。
制法 由柠檬酸与氢氧化钾或碳酸钾中和制得。
鉴别方法 本品5%溶液呈钾盐反应和柠檬酸盐反应。
1．钾盐反应 参见碳酸钾鉴别方法。
2．柠檬酸盐反应 参见柠檬酸钠鉴别方法。
毒理学依据
1．LD50 狗静脉注射167mg/kg体重。
2．GRAS FDA 21CFRR 182.1625，182.6625。
3．ADI 无需规定（FAO/WHO，19984）。
使用 酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等。
使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-86）规定：可按生产需要适量用于各类食品。
