湖岭牛排，不同于外国的牛排，它的制作方法是传统的中国式炖煮，非常适合大众的口味。取农家山养黄牛身上的带肉肋骨，先挑净上面的油筋，再截成五厘米左右的小方块，然后放入沸水，和以姜、蒜、茴香、辣椒、党参等中药、调料，温火煮上个把钟头，便是一道美味了。“湖岭牛排”已渐渐成为一块响亮的招牌，在瑞安市已开出多家牛排馆，打的都是“湖岭牌”。在湖岭镇上那条逼仄嘈杂的小街上，却有好几家牛排馆，六月天的时候会更多，多达十几家。店都小小的，很简陋，最出名的“明金牛排店”，两大铁锅就摆在门口卤质，现做现卖，做的速度却总是跟不上卖的速度，经常要排队等候，仿佛回到了计划经济年代。这里的牛排跟我们平常在西餐厅里吃的牛排完全两样，它是连骨带肉的卤质小牛排，论斤卖，25元/斤。三五个客人坐下来，点上一盘牛排，外加煎饺，再来几瓶啤酒，就这样吃开了，简简单单，却是至上美味，很有几份古代客栈的况味。吃牛排是我们此行的主题，但好客的东道主却当心就这样请吃牛排不够“隆重”，非得把我们安排在了当地一家知名酒楼，呵呵！除了炖山地、小溪鱼、小溪螺等原汁原味的山野菜外，还外卖叫了多盘“牛菜”过来。牛排终于端上桌了，黄灿灿的，诱人食欲，味重而微辣，牛肉又韧又嫩又香，非常入味，确实名不虚传啊；平时我们吃到的牛百叶都是雪白的（化学处理过），而这里的牛百叶却是真面目——白中夹黑，吃起来很香很有嚼头；牛肝、牛筋等等都风味独具，很是过瘾，简直就是一席丰盛的牛宴了。说起湖岭跟牛的结缘，可谓“历史源渊”，早在文革期间，就肩挑箩筐，下装烘培牛肉，上面以面条作掩护（担心被割资本主义尾巴），走街串巷地在周边乡镇叫卖，生意越做越好，后不再局限温州，而将担子挑向全国。云贵、江西等地见其消化能力强，就将很多牛贩运过来，并有了颇具规模的屠宰场。先前做牛肉片时，都是把牛骨头剔除不要的，有人觉得怪可惜，就让骨头留着一点肉，烧起来自己吃。在那个物资匮乏的年代，人似乎特别能琢磨吃，一遍又一遍，将这个带肉的骨头捣鼓得越来越好吃，后来亲戚朋友来要了，再后来就拿来卖了，因为牛都是当地现宰，味道就特别好。无心栽柳柳成荫，就这样将牛排这个“边角料”做成了一方市场，瑞安、平阳、市区等地不断有客人赶去吃牛排！
