腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。腊八节喝腊八粥以庆祝丰收的传统习俗一直流传至今。据《燕京岁时记·腊八粥》记载，“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”巧妙搭配五谷杂粮也能均衡营养、平衡膳食。本期将介绍腊八粥各类食材的功效与妙用。
黄米
黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。
营养分析：黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
白米
白米即大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，营养价值要低于其他精制米。不过就口感与香味而言，绝大多数人认为白米更胜一筹。
营养分析：大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目及止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”。
江米
江米又叫糯米，一般来说，南方称糯米，而北方叫江米，是家常经常食用的粮食之一。口感甜腻，黏性强。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
小米
小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
营养分析：小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的益肾和胃、除热补虚、安眠健胃食品。
菱角米
菱角米是一年生蔓性水生草本植物，又叫做菱角。夏末秋初开花，花单生于叶腋，白或淡红色。菱花受粉后，没入水中，长成果实，即一般所称的菱角，秋季收果。带壳菱角用水洗净后，表皮黑亮，剥壳后的菱角米呈灰白色。
营养分析：《齐民要术》中载：“菱能养神强志，除百病，益精气。食之能安中补脏，耳目聪明，轻身耐老。”还能消暑解热，除烦止渴；熟食能益气健脾， 祛疾强身。
黑米
黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。煮成粥喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。
营养分析：黑米含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。中医认为，黑米能滋阴益肾、明目活血。
红豇豆
红豇豆俗称角豆、姜豆、带豆。分为长豇豆和饭豇两种，含大量蛋白质及碳水化合物和维生素、氨基酸、矿物质等微量元素，容易被人体吸收利用，能提供每天所需能量。
营养分析：红豇豆所含的膳食纤维和维生素能起到促进肠道蠕动的作用，能促消化、助排泄。还含有较多维生素C，维生素C在体内能促进细胞抗体的合成，对病毒起到抵抗作用。
枣
枣的果实味甜，含有丰富的维生素C、维生素P以及多种微量元素和糖分。味道甘甜，性温。
营养分析：吃枣可以补血、降压、增强人体免疫力。对保肝护肝、镇静安神还有一定的功效。主治脾胃虚弱、气血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠、妇人脏躁、营卫不和等症状。
薏米
薏米又叫薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
营养分析：中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症状也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
燕麦
燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。是主要的高寒作物之一，为上等杂粮。
营养分析：燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，适合糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者。
甘肃腊八粥
甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺、五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
青海腊八粥
青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不喝粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等作料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。
天津腊八粥
天津腊八粥与传统类似，还要增加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、黏秫米、黏黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
陕西腊八粥
山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
四川腊八粥
四川地大人多，腊八粥做法也五花八门，甜咸麻辣都有，而农村人吃咸味的比较多。主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人喝甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。（来源：北京商报）
