清蒸鲈鱼
功效：益智补脑 补肾
材料：鲈鱼；大葱；生姜料酒；蒸鱼豉油；盐；
清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
做法：
1，收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2，将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。3，葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
4，蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5，将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6，将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
7，撒葱丝。
8，最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
清蒸海鱼
功效：益智补脑 补钙铁锌硒 瘦身减肥
材料：偏口；葱；姜；蒸鱼豉油；油；红椒丝；花椒；盐；料酒；
清蒸是相当鲜而且可以足够懒的吃鱼方法，吃货表示，一举两得真是赚了！
做法：
1，将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒腌制约20分钟；将葱一部分切段，另一部分切丝，放入凉水中；中垫好葱段，将腌好的鱼放到上面，水烧开，将鱼上屉；
2，蒸约8分钟；冷锅倒入一大勺油，放入少许花椒粒，炸至飘香关火；提前将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝；快速将烧好的热油滤出花椒粒，浇到鱼身上即可。
剁椒清蒸大黄鱼
功效：益智补脑 健脾开胃
材料：大黄鱼一条（约500g）；豆豉一小把；红剁椒两汤匙；葱花一小把；料酒一汤匙；蒸鱼豉油一汤匙；盐2g ；
用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼，豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味，鲜鲜的，微辣，香香的，很开胃的做法，夏日的推荐菜，分享给大家。
做法：
1，黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。豆豉用刀背压一下，切碎。
2，取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
3，锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
4.，在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
