俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，说明吃生姜的对人体大有好处。但一项研究发现，过量食用生姜有增大患肝癌的风险。
过量食用生姜对健康危害大
美国食品药品监督管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年，可诱导小鼠产生 肝癌。生 姜中含有黄樟素，若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。此外，腐烂生姜产生毒素亦可致癌，有人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险。 因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。因此，凡事都应适度，就如生姜一样，少吃补身强体，多吃就易患肝癌。
这种姜更不要买
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。
这些人不要多吃姜
1.肝炎患者
肝炎患者最好不要食用生姜，因为生姜性温，会引起燥热，不利于炎症的消除，所以食用生姜可能会加重肝炎患者的症状。
2.口臭的人
一般会口臭的人都是因为胃热，而生姜性温，所以食用生姜的话会加重胃热的程度，从而导致口臭更加严重，甚至可能会导致牙龈肿痛。
3.便秘患者
生姜性温，而便秘患者一般都是由于上火导致的，如果食用生姜的话会加重便秘的程度。
4.咳浓痰的人
会咳出浓痰的人一般是因为肺部燥热，而生姜性温，食用生姜的话会加重肺部燥热的情况，从而加重病情。
5.手足心热的人
手足心热一般发生在阴虚内热的人身上，这种体质的人食用生姜的话，会加重阴虚内热的程度，甚至会导致失眠，心烦易怒等症状。
6.眩晕耳鸣的人
眩晕耳鸣一般是因为肝火旺盛而导致的并发症，肝火旺盛的人一般体质就是阳热亢盛，而生姜性温，食用生姜的话，就不是锦上添花而是火上浇油了，加重了肝火的程度。
