豆豉青椒
材料:青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法:
1.准备原料(表椒,蒜子,豆豉)。
2.青椒用刀拍扁。
3.把蒜子与豆豉剁成茸备用。
4.热锅热油,下青椒煎制。
5.两面都煎出虎皮纹为宜。
6.然后加入少量的盐,糖调味。
7.再来点生抽提提鲜。
8.跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香。
9.让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉,这样吃起来会更香哦~
尖椒牛肉末
原料:牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量
调料:花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量
做法:
1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打均匀,腌制15分钟入味
3、辣椒切成末(选用长长的线椒,这种味道辣吃上去过瘾,另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味的菜)
4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些,因为牛肉末直接炒腥味较大,料头多一些可以除腥提味。)
5、热锅凉油爆香葱姜
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸,基本上半大勺这道菜就不用放盐了,最后只放少许鸡精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多,全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可
11、淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅