炸淮山夹

炸淮山夹的制作材料

主料：山药600克,海虾200克,猪网油300克

辅料：鸡蛋60克

调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精2克,姜汁5克,花生油50克

制作流程

1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片;

2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸;

3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸;

4. 网油切10×7 厘米24 片;

5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸(厚约0.5 厘米)再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出;

6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。