下过厨的都知道，有些蔬菜不是简单的洗洗切切就可下锅炒的，在这之前必须焯一下水才可以，这样不仅会去除一部分对人体有害的物质，炒起来也更容易，那么哪些蔬菜是需要焯水才能下锅呢？跟随小新来看看吧~
1十字花科蔬菜
如西兰花，菜花等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化。
2含草酸较多的蔬菜
如菠菜，竹笋，茭白等，一般来说，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
3芹菜类蔬菜
如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
4马齿笕等野菜
野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。
5香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
6食用菌
木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。
食用菌类。比如香菇、木耳等等。这些食用菌类大多生长时期与地面接触较多，容易滋生杂菌，所以，在食用前都应用水焯一下，但是，只需过一下水，就要立刻捞出来。不宜时间过长，因为它们含有的一种麦角淄醇，经过太阳的光摄后换转化为骨化醇（维生素D），长时间的水焯，容易造成养分流失。所以，要注意。
7豆芽
豆芽也是我们日常饮食中的一道小菜，而且，很多朋友都比较喜欢吃，但是，在我们烹饪时也一定要过水焯一下，一来杀菌，再者，为了保证我们能够把它烹饪熟，未熟地豆芽含有胰蛋白酶抑制剂等有害物，经过人体消化，它会抑制蛋白质的合成和利用，造成代谢紊乱，人就会出现头痛、呕吐等症状，所以也要注意。
小贴士焯绿叶菜的3大技巧
1、火要旺，水要多：
一次加入的菜要适量，如果菜很多，建议分几次进行，以免菜降低水温。焯的时间要短，避免营养过多损失。
2、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好：
这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。像豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。
3、焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制。
