果蔬色素提取在由于提取液中所含杂质较多、且其本身浓度较低，所以需要提取浓缩处理。
果汁具有胶凝、乳化和稳定等作用，由于提取液的量较大，因此，在浓缩纯化分离过程中需要消耗大量的蒸汽，造成企业生产成本高。是医药工业不可缺少的辅料。
早期果汁的传统生产工艺中，一般对果汁浓缩纯化分离采用皂土加冷冻或自然澄清法澄清果汁，提取液进行真空浓缩以降低后处理醇沉过程中的醇耗, 这些方法的问题在于：
1.澄清效果不佳，经澄清的果汁未达到要求的清亮程度。
2.能耗大，冷冻过程中需要消耗大量的动力。
3.澄清时间长，降低了设备利用率并极易造成果汁的氧化;
4.皂土添加量过多还易造成果汁口味寡淡。
特种浓缩分离处理随着生物技术的发展，果汁的澄清中引入了果汁酶，取得一定的澄清效果。但同时产生新的问题：
1 价格高。商品果汁酶价格较高，使用成本增大。
2 果汁酶的处理也并未达到理想状态。
3 果汁酶使用复杂，必须先经活化处理。
采用超滤法的果蔬色素提取技术可以取代传统方法，节约生产成本，绿色环保，符合食品行业标准。
