有机芥菜挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的有机芥菜，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂，烫漂时要使有机芥菜全部浸入水中，待锅内水再次沸腾时即可捞出。使冷却，再均匀地平铺在置于干燥处。下面就介绍一下加工有机芥菜腌制法：
冬种有机芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆，较耐保藏等优点。
1、原料：选用当季有机芥菜，要求叶柄肉质不老化。
2、配料：以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
3、处理：鲜有机芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5天-6天，即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空隙。首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可。
4、加工：按咸菜坯和水1：3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。
以上是为大家介绍的加工有机芥菜腌制法，希望可以给大家带来帮助。
