NO.3
黑四剁
材料:肉馅200g,玫瑰大头菜400克,红、绿朝天椒各6只,洋葱半个、香菇4个、香油2茶匙,料酒1茶匙,酱油1茶匙,鸡精1茶匙,白糖适量
做法:1.玫瑰大头菜、洋葱、香菇分别切成碎粒,红、绿尖椒去蒂切圈。
2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放少量姜片,稍煸后,放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒3分钟,至肉末成金黄色时,加入料酒炒香。盛出。
3.锅底留油,放入洋葱,炒香后加入青红椒圈,稍炒。
4.加入香菇,炒2分钟。
5.加入大头菜,大火再炒3分钟。6.倒入肉末,翻炒均匀,调入白糖、鸡精和香油,炒拌均匀即可。
NO.4
滑蛋裹牛肉
材料:鸡蛋四个,牛里脊肉半斤,青豆、玉米粒、胡罗卜丁、红辣椒若干,料酒一汤勺,酱油一汤勺,色拉油一汤勺,淀粉一汤勺,盐一茶勺,醋两汤勺,糖一汤勺,鸡精四分之一茶勺
做法:1)将牛柳切成薄片,倒入料酒,酱油,色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。
2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
3)炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。
4)炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。