松子平鱼
食材明细：平鱼400克 松子仁40克荸荠50克香菇(鲜)5克豌豆15克大葱2克大蒜(白皮)2克姜1克料酒15克白砂糖50克醋25克酱油20克淀粉(玉米)50克花椒油15克花生油80克盐2克
做法详细步骤
1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；
2. 两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；
3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；
4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；
5. 冬菇切丁；
6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；
7. 油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；
8. 下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；
9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；
10. 松子炸一下捞出，待用；
11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；
12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸；
13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
家常烧平鱼
主料平鱼500克香菇5个冬笋片75克
辅料
葱姜蒜共50克绍酒1汤匙胡椒粉适量鸡粉适量醋半茶匙水淀粉适量酱油1茶匙白糖半茶匙
家常烧平鱼的做法步骤
1.把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2.锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3.炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4.锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
小贴士
平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
