抹茶冰皮月饼
抹茶馅儿原料:
牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟,放凉备用)。
抹茶馅儿做法:
1、黄油放微波炉中火叮2分钟,直到变成液状,倒入盆中,加牛奶和细砂糖,搅拌均匀;
2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉,先用刮刀基本拌匀,再用手揉成团即可。
冰皮原料:
椰浆90g、牛奶100g、细砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面(小麦淀粉)20g 。
冰皮做法:(10头-50g月饼约14个)
1、盆中放入椰浆、牛奶、细砂糖、色拉油,搅拌均匀;
2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成稀面糊;
3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟,然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟;
4、取出蒸熟的面糊,用筷子使劲搅拌,直到顺滑,成团状。盖保鲜膜使其自然冷却,冷却的面糊就是冰皮;
5、冰皮、紫薯馅、抹茶馅均分成25g每个,分别撮圆;(皮与馅为5:5)
6、取一个冰皮面团,手上沾少许手粉(熟糯米粉),用手指按扁,放上馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;
7、包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘,放入月饼模压制成型;冷藏一晚即可享用。
自制水果味冰皮月饼
步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀,待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然,要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。
步骤二:把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团,放少许薄荷香精,饼皮可以变成淡绿色,放少许草莓香精则可以呈现淡红色,更显晶莹。
步骤三:因为糕粉面团本来就是熟的,所以不用发面,直接把面团切成小块,像做饺子一样擀成圆形的薄面皮,放入馅料包好。
步骤四:基本上50克饼皮,可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧,
然后小心把月饼倒出,放入冰箱冰一小时就大功告成了。
制作小贴士
1、除了菠萝,像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅,加入糖和油煮的时候,放少许油即可。
2、用糕粉做饼皮,切记要用糖水调和,最好隔天把糖开水煮好,防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉,不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟,同样可以代替。
3、做面团的时候,可以适当放入糖粉,超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色,可以放一些香精,切记少量即可,否则香精味太重。
4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替,心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。