据说在汉武帝元狩四年(即公元前118年)，张赛出使西域。由他带回葡萄秧子。并且还引进了葡萄酒的酿造技术。 自此中国才有葡萄酒。但是规模很小，况且当时国人多喜欢饮用白酒，葡萄酒市场欠佳。公元1915年张裕酿酒公司生产的白兰地荣获巴拿马赛酒会金奖，它不但给中国酿酒史增添了史无前例的荣光，同时亦振兴了葡萄酒市场。前几年，南方人与一些不善饮白酒的知识分子多饮用一些葡萄酒。
近几年来，饮酒者逐渐普遍，并且酒的广告很多；同时大力宣传少量饮葡萄酒可以预防心脏病，因为葡萄酒中含有多种维生素如维生素A、B、C、E且含有多种微量元素如钙、镁、钠、钾、氯、硫、铁、钼等，久饮葡萄酒，不但可以预防心脏病，而且可增加食欲。
在法国、意大利、美国、保加利亚等国家，葡萄酒是日常饮料。因为葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，它可以使胆固醇降低。据报道，法国与意大利人因为常喝葡萄 酒，这两国人的心血管病死亡率很低。而美国与前苏联人喜欢饮用烈性酒，其心脏病人死亡率很高。
每年葡萄进厂的投料季节之前，须淮备好一切辅料、设备及仪表，并对设备进行全面检查，并对厂区环境、厂房、设备、用具等，进行全面消毒杀菌、清洗。
一、分选就是将不同品种、不同质量的葡萄分别存放。目的是提高葡萄的平均含糖量，减轻或消除成酒的异味，增加酒的香味，减少杂菌，保证发酵与贮酒的正常进行，以达到酒味纯正，酒的风格突出，少生病害或不生病害的要求。分选工作员好在田间采收时进行。
二、破碎的目的是将果粒破裂，保证籽粒完整，使葡萄汁流出，便于压榨或发酵。要求每 粒葡萄都要破裂，籽实不能压破、梗不能碾碎、皮不能压扁，以免籽、梗中的不利成分进 入汁中；在破碎过程中，葡萄及其浆、汁不得接触铁、铜等金属。
红葡萄酒的酿造过程中，葡萄破碎后，应尽快地除去葡萄果核。果梗在葡萄汁中停留 时间过长，会给酒带来一种青梗味，使酒液过涩，发苦。白葡萄酒生产过程中，葡萄破碎 后即行压榨，最后，将果核与果渣一并除去。
三、在白葡萄酒生产中，破碎后的葡萄浆提取自流汁后，还必须经过压榨操作。在破碎过 程中自流出来的葡萄汁叫自流汁。加压之后流出来的葡萄汁叫压榨汁。为了增加出汁率， 压榨时一般采用2-3次压榨。第一次压榨后，将残渣疏松，再作二次压榨。当压榨汁的 口味明显变劣时，为压榨终点。
为了提高白葡萄酒的质量，通常对葡萄汁进行“前净化”的澄清处理。方法有添加 二氧化硫静置澄清、皂土澄清法、机械离心法及果胶酶法等。
在红葡萄酒酿造中，使用葡萄浆带皮发酵或用葡萄浆经热浸提、压榨取汁进行发酵。 压榨则是从前发酵后的葡萄浆中制取初发酵酒。出池时先将自流原酒由排汁口放出，清理 皮渣进行压榨，得压榨酒。
