玫瑰茄红
Roselle Red(Hibiscetin)
别名 玫瑰茄红色素
编码 GB 08.125
性状 深红色液体、红紫色膏状或红紫色粉末,稍带特异臭,粉末易吸潮。易溶于水、乙醇和甘油,不溶于油脂。本品水溶液在pH2.85时,于520nm波长附近有最大吸收峰,恰与该色素的玫瑰红颜色相匹配;当pH升至3.85时,在520nm波长处的吸光度为pH2.85时的45%,表明随着pH值的升高,溶液中红色黄锌盐阳离子浓度降低;Ph4.85时,溶液在520nm波长处的吸光度几乎为零,红色黄锌盐阳离子完全水解为无色的甲醇假碱和查耳酮。因此,本品只适用于偏酸性食品。本品对光、热均很敏感,对氧和金属离子均不稳定,尤其是铜、铁离子可加速其降解变色。抗坏血酸、二氧化硫、过氧化氢均促进本色素的降解。
制法 以锦葵科木槿属一年生草本植物玫瑰茄(Hibiscus Sabdariffa Linn)干燥花萼为原料,用水浸提、过滤、精制、减压浓缩或干燥而制得。
毒理学依据
LD50 小鼠口服9260mg/kg(福建省卫生防疫站,1982)
近年来新疆医学院曾发现本品有致突变作用,关于本品的安全性应进一步试验。
使用 着色剂
1.使用注意事项
(1)本品适用于酸性条件下着色。
(2)本品小溶液对光、热、高价阳离子均敏感,使用时应注意。
(3)因本品在新疆医学院进行的毒理试验发现有致突变作用。需进一步进行毒性研究,在未确定其安全性以前,使用应特别注意。
2.使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可按生产需要适量用于果味型饮料、糖果、配制酒。