罗卜红
Radish Red
性状 深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，一般不影响使用。易氧化。日光照射可促进其降解而褪色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。本品水溶液随介质pH值升高，其最大吸收峰发生后移，吸光度明显下降。溶液色调随介质pH由2.0至8.0而依次呈现：橙红—粉红—鲜红—紫罗蓝。本品水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而褪色，Cu2+可加速其降解，并使之变为蓝色。Fe3+可使本品溶液变为锈黄色。Mg2+、Ca2+对本品影响不大。Al3+、Sn2+及抗坏血酸对它有保护作用。
制法 以红心萝卜为原料，经清洗，切丝，压榨得红色汁液。渣经酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得滤液。合并榨出的汁液及抽提的滤液，进行精制、干燥而得。
毒理学依据
1．LD50 大鼠、小鼠口服大于15g/kg体重。
2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验及显性致死试验无致突变作用。
3．蓄积性毒性试验 蓄积系数K大于5（雌性和雄性大、小鼠）属弱蓄积性。
使用 着色剂。
1．使用注意事项
（1）本品对介质pH、金属离子（特别是Cu2+、Fe3+）、氧化剂、日光照射均不太稳定，使用时应特别注意。
（2）抗坏血酸对本品有保护作用，在使用本品时可应用一些抗坏血酸。
（3）本品适用于酸性、低温加工的食品着色，尤其适用于冷饮、冷食等着色。若用于热加工的食品着色，应掌握好着色时机。
2．使用范围和使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于果味型饮料、糖果、配制酒、果酱、调味类罐头、蜜饯、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、果冻。
（2）实际使用参考：具体使用，饮料为0.002%~0.07%；糖果为0.01%~0.06%；饼干、糕点为0.04%~0.08%。
