“不一样的东莞”
——东莞制造梦工场系列报道之产业篇
在珠三角，人们每吃5个肉丸，其中就有3个是东莞生产的；而作为广东传统“四大粉”之一，出锅的5碗米粉中，更有4碗来自于东莞的16家米粉生产企业，根据统计，东莞的米粉产值每年可达到13.5亿元。
这是人们还未认识到的“东莞制造”。食品每天与生活发生着息息相关的作用，包括粮油、糕点、调味品、饮料，或许在不经意间，你就可以发现身边的“舌尖上的美食”来自于东莞。如今，东莞的食品产业酝酿发力，以求提升食品产业层次，优化食品产业布局，延伸食品产业链条，打造南粤大地的“美食之都”。
策划/统筹：南小渭 吴少敏 撰文：欧雅琴 摄影：胡国球
“华南粮仓”的崛起
2015年5月27日，中国中纺集团公司总裁栾日成与东莞市市长袁宝成签订了《中纺粮油（东莞）食品产业园项目投资协议》。根据协议，中纺粮油（东莞）食品产业园项目计划投资60亿元人民币，投产后，预计年总加工能力将达到240万吨，年销售收入约146亿元，年税收约1.5亿元。
中纺“巨无霸”落户东莞，让东莞的粮油产业如虎添翼，但这并不是第一家巨头来莞。如今，仅麻涌一镇，就拥有粮油食品加工企业25家，包括世界五百强投资企业4家，央企4家，台资企业3家。作为世界粮油食品企业投资密度最大的地区之一，麻涌与天津港、张家港并列全国三大粮油生产基地，是华南地区最主要的粮油加工集散基地。
从默默无闻的小镇，麻涌如何一跃成为名副其实的“华南粮仓”？多年见证麻涌发展的中国粮食行业协会副会长董富胜认为，无可替代的区位优势和大型粮油企业的集聚效应是麻涌新沙港高起点发展的基础，而东莞市宽松的政务环境和政策支持则为外资、国有以及民营企业施展拳脚搭建了舞台。
麻涌的发展历程，是东莞食品产业发展的一处缩影。以道滘粽子等传统食品为“金字招牌”的道滘镇，也在相似的时期经历了食品产业的跨越式发展。
从事道滘粽子生产的佳佳美食品公司负责人卢细妹表示，2008年以前，该公司每年只能销售数万只道滘粽，然而随着道滘美食节连年举办，该公司迎来了高速发展。尤其是2010年开始，道滘美食节升格为国家级节庆活动，不但让该公司粽子销售陡增到一年数十万只，也给公司带来了大量的订单和客户。
目前道滘镇有食品企业180多家，年产值达26亿元，食品产业已经成为带动道滘经济增长点的重要引擎之一。
抢占行业技术“话语权”
“使用潲水油等不合格食用油被严禁，过量使用同一锅油反复进行煎炸也在禁止之列。”这是我国出台的有史以来第一个沙琪玛国家标准。作为主导起草方的东莞徐福记，同时也是首个将传统点心沙琪玛由纯传统手工制作提升至自动化生产的企业。
目前，徐福记建立了完善的品保体系，5大类产品全部获得了食品生产许可证（QS证）。“除了金属项目需委外送检，厂里可进行原料、添加剂、产品、自来水、包装材料、燃料油、污水等检测项目达220多个。”徐福记生产部负责人介绍，徐福记拥有的检测中心实验室具备有关国际准则开展检测的技术能力，检测数据得到国际实验室合作组织（ILAC）的各国实验室认可机构之间相互承认。
做产业，就要抢占产业竞争的制高点。为此，东莞将实施技术标准作为一项产业战略来实施。这不仅是鼓励和推动食品企业采用国际标准和国外先进标准，提高食品安全标准的科学性和实用性，更加大了企业的话语权，让企业加大自主知识产权标准研制力度。
目前，东莞企业不仅主导起草了《沙琪玛》国家标准、《番茄调味酱》行业标准，还在道滘食品产业集群内执行《东莞市道滘米粉联盟标准》，提高米粉产品质量、产值和产能。在啤酒制造业内，推行较国家标准严格的联盟标准《东莞市啤酒制造行业取水定额联盟标准》，使东莞啤酒产品的耗水量达到国内先进水平。甚至在无统一国家、地方标准的广东特色传统食品行业内（如道滘粽、道滘肉丸、虎门白沙油鸭、中堂鱼包），东莞也积极引导企业制定标准，探索推行联盟标准，并争取制定地方标准的主动权。
抱团销售集体“触电”
近年来，广东省食品产业总产值约在全国排名第3至第5位，凉茶、软饮料、糖果、酱油、蚝油、糕点、米粉等产品销售量居全国首位。对于东莞食品加工制造业在其中的地位，业内人士用“功不可没”来形容。这是因为，在这几类产品中，位居全国首位的加多宝凉茶和软饮料、徐福记的糖果和糕点、雀巢的酱油、华美的糕点等，都产自东莞，企业居于市场领先地位，产品的市场占有率极高。
在当下电商的迅猛发展趋势下，东莞食品产业并不满足于已有的成就。各企业纷纷抱团发展，集体“触电”。
道滘镇食品办负责人表示，该镇谋划把当地具有特色的本土食品整合成电商品牌，统一在网店销售，对道滘的知名食品品牌进行优化资源整合。而作为“食品名镇”，茶山镇正在抓紧谋划食品一条街、“食博汇”食品产业电商项目，为企业拓宽销售渠道，树立“茶山食品”的品牌形象。“食博汇”项目依靠茶山、东莞乃至广东地区食品产业企业强大的生产能力，汇集全国及国外知名食品品牌，创建功能完善的电子商务平台，通过ERP（企业资源计划）、现场展示与交易、仓储物流信息化、电商人才培训、分销代理平台及代运营等手段，承担供应链组织者的职能，打造食品产业现场交易与网上交易商城，推动食品企业抱团销售。
根据东莞市经信局的预计，通过结构调整和资源整合，本地食品产业在形成更为合理的组织结构、产品结构和区域结构。企业自主品牌比率进一步提升，有望新增省级以上名牌名标3个以上，品牌产品的市场份额明显提高。从总量上来说，东莞的食品产业将保持平稳较快增长，规模以上工业总产值年均增长超过10%。
人物
马浩：沙琪玛标准的打造者
“这么多年来，徐记产品没有发生过有关质量事故”，这对于从业20多年的徐记食品技术法规部部长马浩来说是让他最值得骄傲的事。平时，在与朋友闲聊时，马浩也会开玩笑说，徐福记产品的口感可能不是最好的，但徐福记的产品是最安全的，质量肯定是合格的。
马浩，湖南人，1988年毕业后来到东莞工作。作为国家轻工和食品工程领域高层次人才培养与科学研究的重要基地，他所毕业的华南理工大学食品工程专业是当时教育部唯一一所设立“食品工程”本科专业的重点大学。
毕业后分配到东莞的一家国企工作后，马浩将所学融入了企业发展中，不到6年时间，他就成为了副厂长。
1997年，在东莞创建5年的徐福记迎来了新的发展，马浩加盟东莞徐记食品有限公司。从1998年到2002年，马浩用了3年时间，与同事们一起建立起了徐记公司全面的质量管理系统。从无到有，由最初2个化验员，到引入人员培训，导入ISO9000、HACCP质量管理体系等；到2002年徐记新的检测中心投入使用时，质量管理人员已经达到了四五十人。在当时，这套体系在全国食品行业属于起步早，先人一步。随着人员的流动，马浩建立的质量管理体系被带到其他企业，经验被推广，徐记公司也被大家称为食品企业进行质量管理的黄埔军校。
2009年，沙琪玛国家标准出台。作为我国有史以来的第一个沙琪玛国家标准，标准的幕后，就有着马浩和他的团队的身影。“当时是希望沙琪玛行业发展得更规范、更好”，而为了标准
