蜂蜜造假：监管错位与盲目崇拜下的蛋
作者：文/阮光锋(作者系科信食品与营养信息交流中心人员，科普作家)
2015年7月10日，国家食品药品监督管理总局针对依据食品安全标准无法直接判断假蜂蜜等问题，在官网上发布了《对十二届全国人大三次会议第8187号建议的答复》。答复称，蜂产品生产经营中的造假售假问题一直是监管的重点和难点，今后将加大对蜂蜜生产、经营、抽检监督力度及对造假行为的打击力度。
蜂蜜造假不是中国人的独创，也并非中国独有。“马肉风波”后，欧洲食品安全局(EFSA)就发布了一个“十大易造假食品黑名单”，督促严打食物造假。在这个名单里，蜂蜜就郝然在列。可见，即使在国外，蜂蜜造假掺假也是让监管部门头疼的事情。检测方法与造假手段的斗争 网上有不少“专家”出谋划策，教人通过看、闻、尝等方法鉴别蜂蜜真假。实际上，仅凭感官基本无法分辨蜂蜜的真假。若普通消费者轻易便区分出真假蜂蜜，只能说明造假者的水平不够高。
蜂蜜造假最常用的方法是添加蔗糖和高果糖浆等糖类，这些糖来自于甘蔗和玉米(2015,-2.00,-0.10%)等碳四植物，而蜜蜂采集的花粉来自于碳三植物。这两类植物产生的糖中C13同位素的比例不一样。理论上可用碳四植物糖的同位素检测方法确定蜂蜜的“真假”。但麻烦在于，不同的蜂蜜，差异实在太大，C13同位素偏移的范围也很大，很难准确判断真假。
而且，道高一尺，魔高一丈。你有了碳四的检测方法，商家便不再添加碳四糖——改添加碳三糖。常见的大米就是碳三植物，如果在蜂蜜中掺入大米糖浆，碳四检测就无能为力了。不过，使用的大米糖浆目前可以用高效液相色谱质谱联用(LC-MS)仪来检测。
此外，甜菜也是碳三植物，如果用β-呋喃果糖苷酶把甜菜糖浆水解转化成葡萄糖和果糖，即便同时使用碳四检测和LC-MS仪检测，都无法辨别是否掺假。
除了上述几种检测方法，还可以使用显微镜法、光谱法等。不过，食品检测的每一种方法都只能检测某些特定的目标物质，这就使得鉴别蜂蜜真假的检测颇为困难了。检测并非万能的 食品的“检测”必须要针对一种确定的物质。按照目前技术，只要能够列举出来的成分，基本上就可以“检测”出来。但是，能够“检测”一个指标，跟用它来进行“判定”真假，完全是两回事。
有的消费者可能会说，既然不同的指标有不同的方法，那么把每种方法、每个指标都检测一遍不就可以了吗？这种做法理论上可行，但作为监管部门，除了考虑“能做”，还需要考虑“可操作性”。
要知道，这些检测方法都需要专门的设备、专业的分析人员，增加检测项目，鉴别的成本也会增加不少。对于蜂蜜这种本身价值并不高的食品，鉴别真假时把所有“高大上”的技术都用上，简直就是用宰牛刀杀鸡。打击造假蜂蜜还得转变思路 监管部门加强市场监管力度，加大打击造假力度，确实能保护消费者。但是，在这个过程中，政府和消费者都应该转变思路。
政府应该加强过程监管，安全的食品是生产出来的，不是靠监管出来的，更不是检测出来的。一味的以检测来打击造假蜂蜜，不仅增加人力物力，收益还很小。政府部门在开发新的检测方法的同时，也应该建立以过程监管为主的食品安全监管模式，从农田到餐桌，每一个环节都进行监管和约束，保障食品安全。
而消费者也应进行反思，不应该盲目追捧蜂蜜。除去百分之十几的水分，蜂蜜中的糖就占了80%以上，其他营养成分不到1%。这百分之一中也只是些乏善可陈的常见维生素、矿物质。
那么，吃蜂蜜究竟对人体到底是否有好处呢？科学家做了不少研究，但是，目前并没有足够的证据证明蜂蜜的保健功效。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰剂差不多；也有一些研究，似乎显示了“可能有用”，但证据并不充分。
消费者的盲目崇拜使得蜂蜜价格虚高，而蜂蜜造假成本却非常低，再加上造假不易鉴别，假蜂蜜便有了巨大的利润空间，于是就有越来越多的商家愿意冒着风险去造假。因此，要想杜绝蜂蜜造假，消费者也应该理性消费，改变对蜂蜜的盲目崇拜。
