有机芥菜是一种很常见的蔬菜,由于是有机的,种植过程中不含农药,人们吃了更健康。冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口,鲜香嫩脆,较耐保藏等优点。下面就具体介绍腌制有机芥菜加工法:
1、有机芥菜原料:选用当季芥菜,要求叶柄肉质不老化。
2、有机芥菜配料:以芥菜100千克计,用食盐10千克,姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
3、有机芥菜处理:鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除,用清水洗净、控干,约5天-6天,即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜切口向下,放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满,尽量少留空隙。首次入缸后24小时内要倒缸一次,第3天再翻一次,1星期后再翻倒一次,再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色,清香,味咸,具乳酸味即可。
4、有机芥菜加工:按咸菜坯和水1:3的比例浸泡退咸,捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤,再与咸菜坯混合搅拌均匀,按定量小包装,并真空封口,经加热杀菌处理后,冷却风干装箱入库。
以上是为大家介绍的腌制有机芥菜加工法,希望可以给大家带来帮助。