京包里脊

京包里脊的主料：猪里脊肉150克

辅料：玉兰片15克，香菇（鲜）15克，油菜15克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)30克，小麦面粉25克

调料：盐3克，味精2克，黄酒2克，花椒1克，猪油（炼制）100克，大葱3克，姜3克

做法

1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉；

2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片；

3. 葱、姜切细末备用；

4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀；

5. 勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内；

6. 勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水；

7. 烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。